Kookstijl van onze chef
De kookstijl van onze chef, Michel van der Kroft (bekroond met een Michelinster, 16 punten Gault Millau en plaats 66 in top 100 LEKKER), omschrijft hij zelf het liefst als een inventieve lichte Franse keuken met invloeden uit Zuid Europa en hier en daar een oriëntaals accent.
Uitgangspunt zijn de pure producten van het seizoen, naast de seizoenen van groenten en fruit is er ook nadrukkelijk aandacht voor de seizoenen van vis, schaal en schelpdieren.
Vlees en gevogelte is vaak afkomstig uit de directe omgeving, Harderwijker Pekingeend is hier een mooi voorbeeld van, de Veluwe als achterland biedt het mooiste wild.
Van deze producten bereidt Michel, samen met zijn brigade verrassende gerechten waarbij ‘de smaak’ altijd het belangrijkste is.
Of zoals Michel zelf zegt; “In de overtuiging dat wij het mooiste vak uitoefenen, is koken voor ons een way of life”.
Hier een aantal kookfilmpjes van Michel van der Kroft