Kookstijl

De kookstijl van Michel

Koken vanuit een compleet eigen identiteit is voor mij heel belangrijk. Ik wil unieke gerechten koken die je nergens anders eet! Eigenlijk vind ik dat koken een vorm is om je ziel op een bord te leggen en dat doe ik met overgave. Ik wil onze gasten laten beleven wie ik ben en vertel dat via mijn gerechten.

De smaak komt altijd op de eerste plaats. Ik zie het als een enorme uitdaging om altijd op zoek te gaan naar nieuwe smaken en ingrediënten. In de basis ben ik een klassieke vakman en dat proef je terug in de ambachtelijkheid waarmee wij koken. Ook de aanwezigheid van Portugese inspiratie is kenmerkend voor mijn kookstijl. Mijn vrouw komt uit Portugal! Carabineiros (Portugese diepzeegarnaal), sardientjes, bacalhau en de prachtige lopende schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’ verwerk ik dan ook graag in mijn gerechten.

Bon appétit, Michel