Menu de Verleiding

Beekridder met rabarber, feta, kervel en gerookte amandel

**

Signatuurgerecht ter uitbreiding € 27,50
Gestoomde dimsum van Ibérico varken, zoetzure rettich,
zwarte knoflook en spicy worteljus

**

Skrei met ‘Bacalhau à Brás’ en palmkool

**

Gula jawa met Jonagold appel, tamarinde en kaffir limoen

3 gangen
€ 70,00

Lunch van  donderdag tot en met zaterdag 
Diner van dinsdag tot en met donderdag
(Alleen op reservering, graag bij reservering vermelden)

uitbreiding
selectie boerenkazen
€ 25,00

Michel’s Meesterkok Menu

Een selectie van signatuur gerechten en creaties uit het seizoen

**

Beekridder met rabarber, feta, kervel en gerookte amandel

**

Signatuurgerecht ter uitbreiding € 35,00

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico

**

Skrei met ‘Bacalhau à Brás’ en palmkool

**

Gestoomde dimsum van Ibérico varken, zoetzure rettich, zwarte knoflook en spicy worteljus

**

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter

**

Op het karkas gebraden Anjouduif met rode ui, blauwe bes, hibiscus en jus van duif met foelie

**

Gula jawa met Jonagold appel, tamarinde en kaffir limoen

4 gerechten
beekridder/skrei/duif/gula jawa
€ 140,00

5 gerechten
beekridder/skrei/dimsum/duif/gula jawa
€ 160,00

6 gerechten
beekridder/skrei/dimsum/ravioli/duif/gula jawa
€ 180,00

Ter uitbreiding
selectie boerenkazen
€ 25,00

Wij serveren ons menu per tafel en houden binnen onze mogelijkheden rekening met allergenen.

DINER à  la carte

Voorgerechten

Drie bereidingen van langoustines:
Tartaar, à la plancha en bisque met algen, wieren en ijs van gezouten citroen
€ 65,00

‘Carabineiro’
Grote Portugese diepzeegarnaal met bacalhau, artisjok en chouriço olie
€ 59,50

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico
€ 47,50

Terrine de Campagne van konijn en ganzenlever met bereidingen van rode kool
€ 42,50

Bloemkool met gember, koffie en dashi
€ 32,50

Hoofdgerechten

Skrei met ‘Bacalhau a`Brás’ en palmkool
€ 57,50

Op het karkas gebraden Anjouduif met rode ui, blauwe bes, hibiscus en jus van duif met foelie
€ 57,50

Tournedos ‘Rossini’
Ierse ossenhaas met gebakken ganzenlever, truffel en Madeira jus,
ravioli gevuld met ossenstaart, kropsla met mayonaise en Parmezaan
€ 65,00

Krokant gebakken kalfszwezerik met aardpeer, citroencrème, wintertruffel en jus met morieljes
€ 65,00

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter
€ 39,50

Desserts

Dessert exotique; tropisch fruit, bloemen, koriander, ijs van Thaise curry en coulis van passiefruit
€ 22,50

Pera Bêbeda
Gula jawa met Jonagold appel, tamarinde en kaffir limoen
€ 22,50

Soufflé van amandel met abrikoos en ‘kitkat’
€ 25,00 p.p.
(vanaf 2 personen te bestellen, bereidingstijd 25 minuten)

Selectie boerenkazen
€ 29,50

Menu Botanica

Dit is een selectie vegetarische gerechten, bestaande uit klassiekers en creaties van het seizoen.

**

Bloemkool met gember, koffie en dashi

**

Gebraden jonge knolselderij met shiitake, hazelnoot en rieslingazijn

**

Risotto met wintertruffel, spiegelei, pastinaak en schuimige jus van platte peterselie

**

Gnocchi van zoete aardappel met prei, feta en jus met morieljes

**

Verschillende bereidingen van rode en gele biet met grapefruit en dragon

**

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas, ‘Queijo da Serra da Estrela’,
courgette, kastanjechampignon en salieboter

**

Dessert Exotique met tropisch fruit, bloemen, koriander,
ijs van Thaise curry en coulis van passiefruit

**

4 gerechten
bloemkool/knolselderij/ravioli/exotique
€ 125,00

5 gerechten
bloemkool/knolselderij/risotto/ravioli/exotique
€ 140,00

     6 gerechten
bloemkool/knolselderij/risotto/gnocchi/ravioli/exotique
€ 155,00

7 gerechten
bloemkool/knolselderij/risotto/gnocchi/biet/ravioli/exotique
€ 170,00

Ter uitbreiding:
selectie boerenkazen
€ 25,00

Wijnarrangement per glas
€ 14,50

Wij serveren ons menu per tafel en houden binnen onze mogelijkheden rekening met allergenen.