Onze chefkok en SVH Meesterkok Michel van der Kroft is een vakman pur sang en gepassioneerd liefhebber van het ambacht. Samen met zijn team kookt Michel vanuit een klassieke basis gerechten die elegant en intens zijn. Michel’s muze, zijn Portugese vrouw Maria do Céu is zijn grootste inspiratiebron. Daarom loopt er een fijne Portugese rode draad door Michel’s kookstijl. Op deze wijze vertelt hij een zeer persoonlijk verhaal middels zijn gerechten die origineel en heel eigen zijn. Waar Michel heel trots op is, is dat de liefde voor zijn vrouw inmiddels ook zijn signatuur op het bord is.

Terrine de campagne van wild zwijn en ganzenlever met waldorfsalade, witte druiven en walnoot

**

Op het karkas gebraden fazantenhen met bitterbal van de bout, witlof met Parmaham, aardappelcrème met Epoisses, appel en jus met Calvados 

**

Frisse bavarois van zuurzak, gel van Champagne, pecannoten en espuma van moscovadosuiker

---

2 gerechten

terrine| fazant
€ 59,50
(alleen lunch)

3 gerechten

terrine | fazant | zuurzak
€ 79,50
(niet op zaterdagavond)

UITBREIDING

selectie boerenkazen
€ 27,50

(Alleen op reservering, graag bij reservering vermelden)

Een selectie van signatuur gerechten en creaties uit het seizoen

**

Bluefin toro met avocado, shiitake en passiefruit

**

Signatuurgerecht ter uitbreiding
€ 39,50

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico

**

Snoekbaars met slow escargots, bereidingen van ui en beurre rouge

**

Mexilhões à Bulhão Pato
Mosselen op Portugese wijze citroen, knoflook en koriander
Daarbij aardappelrösti met witte en zwarte knoflook

**

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter

**

Op het karkas gebraden fazantenhen met bitterbal van de bout, witlof met Parmaham, aardappelcrème met Epoisses, appel en jus met Calvados 

**

Frisse bavarois van zuurzak, gel van Champagne, pecannoten en espuma van moscovadosuiker

---

4 gerechten

toro | snoekbaars| fazant | zuurzak
€ 142,50

5 gerechten

toro | snoekbaars | mosselen | fazant | zuurzak
€ 162,50

6 gerechten

toro| snoekbaars | mosselen | ravioli | fazant | zuurzak
€ 182,50

Ter uitbreiding

selectie boerenkazen
€ 27,50

Wij serveren ons menu per tafel en houden binnen onze mogelijkheden rekening met allergenen.

VOORGERECHTEN

Drie bereidingen van langoustines:
Tartaar, van de plancha en bisque met bleekselderij, vadouvan en jalapeño peper 
€ 69,50

‘Carabineiro’
Grote Portugese diepzeegarnaal met bacalhau, artisjok en chouriço olie
€ 62,50

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico
€ 55,50

Terrine de Campagne van wild zwijn en ganzenlever met waldorfsalade, witte druiven en walnoot
€ 47,50

Spruitjes met stracciatella, piment d’espelette, oude Beemsterkaas, paarse aardappel en rozenbottel
€ 32,50

HOOFDGERECHTEN

Snoekbaars met slow escargots, bereidingen van ui en beurre rouge
€ 59,50

Op het karkas gebraden fazantenhen met bitterbal van de bout, witlof met Parmaham, aardappelcrème met Epoisses, appel en jus met Calvados 
€ 59,50

Tournedos ‘Rossini’
Ierse ossenhaas met gebakken ganzenlever, truffel en Madeira jus, ravioli gevuld met ossenstaart, kropsla met mayonaise en Parmezaan
€ 69,50

Krokant gebakken kalfszwezerik met topinamboer en jus met gedroogde morieljes
€ 69,50

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter
€ 42,50

DESSERTS

Dessert exotique; tropisch fruit, bloemen, koriander, ijs van Thaise curry en coulis van passiefruit
€ 25,00

Frisse bavarois van zuurzak, gel van Champagne, pecannoten en espuma van moscovadosuiker
€ 25,00

Selectie boerenkazen
€ 29,50

Dit is een selectie vegetarische gerechten, bestaande uit klassiekers en creaties van het seizoen.

**

Spruitjes met stracciatella, piment d’espelette, oude Beemsterkaas, paarse aardappel en rozenbottel

**

Fregola met artisjok à la plancha, pistachepesto en padronpepers

**

Verschillende bereidingen van rode en gele biet met grapefruit en dragon

**

Gnocchi van zoete aardappel met prei, feta en truffelboter

**

Brioche met spiegelei, trompette de la mort, bosui en jus met gedroogde morieljes

**

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas, ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignon en salieboter

**

Dessert Exotique met tropisch fruit, bloemen, koriander, ijs van Thaise curry en coulis van passiefruit

---

4 gerechten

spruitjes | fregola | ravioli | exotique
€ 127,50

5 gerechten

spruitjes| fregola | biet| ravioli | exotique
€ 147,50

6 gerechten

spruitjes| fregola | biet | gnocchi | ravioli | exotique
€ 167,50

7 gerechten

spruitjes | fregola| biet| gnocchi | brioche | ravioli | exotique
€ 177,50

Ter uitbreiding

selectie boerenkazen
€ 27,50

Wijnarrangement per glas

€ 15,50

Wij serveren ons menu per tafel en houden binnen onze mogelijkheden rekening met allergenen.