Een selectie van signatuur gerechten en creaties uit het seizoen

Toro met passiefruit, jalapeño, avocado en radijs

Signatuurgerecht ter uitbreiding € 35,00

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico

Rode mul met bolinho de bacalhau, groene asperge en antiboise

Gestoomde dimsum van Ibérico varken, zoetzure rettich, zwarte knoflook en spicy worteljus

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter

Kalfshaas met toast kannibaal, ansjovis, groene olijven, artisjok en kalfsjus

‘Dame Blanche’ volgens Escoffier

Wij serveren ons menu per tafel en houden binnen onze mogelijkheden rekening met allergenen.

Drie bereidingen van langoustines:
Geplet, gepocheerd in beurre blanc en bisque met tomaat en lavas
€ 65,00

‘Carabineiro’
Grote Portugese diepzeegarnaal met bacalhau, artisjok en chouriço olie
€ 59,50

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico
€ 47,50

Terrine de Campagne van konijn en ganzenlever met venkel. appel en verveine
€ 42,50

Bloemkool met gember, koffie en dashi
€ 32,50

Rode mul met bolinho de bacalhau, groene asperge en antiboise
€ 57,50

Kalfshaas met toast kannibaal, ansjovis, groene olijven, artisjok en kalfsjus
€ 52,50

Tournedos ‘Rossini’
Ierse ossenhaas met gebakken ganzenlever, truffel en Madeira jus,
ravioli gevuld met ossenstaart, kropsla met mayonaise en Parmezaan
€ 65,00

Krokant gebakken kalfszwezerik met prei, cantharellen en jus met gedroogde morieljes
€ 65,00

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter
€ 39,50

Dessert exotique; tropisch fruit, bloemen, koriander, ijs van Thaise curry en coulis van passiefruit
€ 22,50

‘Dame Blanche’ volgens Escoffier
€ 22,50

Soufflé van framboos met witte chocolade en zuring
€ 25,00 p.p.
(vanaf 2 personen te bestellen, bereidingstijd 25 minuten)

Selectie boerenkazen
€ 29,50

Dit is een selectie vegetarische gerechten, bestaande uit klassiekers en creaties van het seizoen.

Bloemkool met gember, koffie en dashi

Warme salade van kropsla, cantharellen, oude Beemsterkaas en basilicum

Opperdoezer Ronde gebraden en als salade met gemarineerde radijs

Gnocchi van zoete aardappel met prei, feta en jus met morieljes

Verschillende bereidingen van rode en gele biet met grapefruit en dragon

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas, ‘Queijo da Serra da Estrela’,
courgette, kastanjechampignon en salieboter

Dessert Exotique met tropisch fruit, bloemen, koriander,
ijs van Thaise curry en coulis van passiefruit

Wij serveren ons menu per tafel en houden binnen onze mogelijkheden rekening met allergenen.