Michel’s Meisterkoch Menü
Eine Auswahl an signature Gerichten und Kreationen der Saison
Hausgeräucherter schottischer Lachs mit ‚Slow Escargots‘, Lauch in vainigrette, Bio-Getreide aus dem Flevopolder, Schnittlauch und Crème Fraîche
Beilage: Trésor Imperial Heritage Kaviar
10 Gramm € 35,00
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Expansion Signature Dish € 42,50
Gänsestopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe
und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
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Oktopus mit schwarzem Knoblauch, Zitronencreme, Cime di Rapa, Spitzkohl und Bimi
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Gedämpftes Dimsum aus Ibérico-Schwein, süβ-saurem Rettich, schwarzem Knoblauch und würziger Karottensoβe
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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
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An der Karkasse gebratener Fasan mit Krokette von Fasankeulen, Chicorée in Parmaschinken, Kartoffelcrème mit Epoisses und Jus von Fasan mit Calvados
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Sanddornbeere mit Rooibos, kaki und weiβer Valrhona ‚Ivoire‘ Schokolade
4 gänge € 140,00
(Nicht am Freitag- und Samstagabend)
Lachs/Oktopus/Fasan/Sanddoornbeere
5 gänge € 160,00
Lachs/Oktopus/Dimsum/Fasan/Sanddoornbeere
6 gänge € 180,00
Lachs/Oktopus/Dimsum/Ravioli/Fasan/Sanddoornbeere
Wir servieren alle Menüs möglichst nur Tischweise.
Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.
Expansion: Auswahl an Bauernkäse € 25,00
Weinarrangement pro Glas € 14,50
A la carte
A la carte ist möglich bis zu sechs Personen
Vorspeisen
Kaisergranaten in drei Zubereitungen:
Tartar, à la Plancha und bisque mit Karotten, Tandoori-Sauce und Ziegenjoghurt-Ei
€ 65,00
Carabineiro
Große Portugiesische Tiefseegarnele mit Bacalhau, Artischocke und Chouriço-öl
€ 59,50
Gänsetopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
€ 57,50
Terrine de Campagne vom Ibérico Schwein und Gänseleber mit Schwarzwurzeln, Quitte, Gewürze und weißer Portwein
€ 45,00
Kürbis mit Mandeln, schwarzem Kardamom und Rieslingessig
€ 32,50
Hauptspeisen
Oktopus mit schwarzem Knoblauch, Zitronencreme, Cime di Rapa, Spitzkohl und Bimi
€ 52,50
Tournedos ‘Rossini’
Irischem Rind mit gebratene Gänseleber, Trüffel und Madeira-jus, Ravioli mit Ochsenschwanz, Salat mit Mayonnaise und Parmesankäse
€ 65,00
An der Karkasse gebratener Fasan mit Krokette von Fasankeulen, Chicorée in Parmaschinken, Kartoffelcrème mit Epoisses und Jus von Fasan mit Calvados
€ 59,50
Knusprig gebackenes Kalbsbries mit Lauch, Zitronencreme und Soße mit Morcheln
€ 65,00
Ravioli ‚Maria do Céu‘
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
€ 39,50
Nachspeisen
Dessert ‚Exotique‘ mit tropischen Früchte, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht
€ 22.50
Sanddoornbeere mit Rooibos, kaki und weiβer Valrhona ‚Ivoire‘ Schokolade
€ 22,50
Auswahl an Bauernkäse
€ 29,50
Menü Botanica
Eine Auswahl an vegetarischen Gerichten, inspiriert von unserer Klassiker und Kreationen der Saison
Kürbis mit Mandeln, schwarzem Kardamom und Rieslingessig
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Süßkartoffel-Gnocchi mit Lauch, Feta und Soße mit Morcheln
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Geröstete Kerbelknolle mit Zitronencreme, Chicorée, Haselnüssen aus Piёmonte und Vinaigrette aus Liebstöckel
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Briochebrot mit grauer Pfifferling, Steinpilzen, Spiegelei und schwarzer Knoblauch
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Variationen von roter und gelber Rübe mit Estragon und Grapefruit
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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
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Dessert ‘exotique’ mit tropischen Früchte, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht
4 gänge € 125,00
(Nicht am Freitag- und Samstagabend)
Kürbis/Gnocchi/Ravioli/Exotique
5 gänge € 140,00
Kürbis/Gnocchi/Kerbelknolle/Ravioli/Exotique
6 gänge € 155,00
Kürbis/Gnocchi/Kerbelknolle/Brioche/Ravioli/Exotique
7 gänge € 170,00
Kürbis/Gnocchi/Kerbelknolle/Brioche/Rübe/Ravioli/Exotique
Wir servieren alle Menüs möglichst nur Tischweise.
Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.
Expansion: Auswahl an Bauernkäse € 25,00
Weinarrangement pro Glas € 14,50