Michel’s Meisterkoch Menü

Michel’s besten Signatur Dishes der letzen 14 Jahre

Gänsetopfleberterrine mit Räucheraal, variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
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Carabineiro mit Bacalhau, Artischocke und Chouriço-Öl
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Dimsum von Ibérico Schwein mit süβ-sauer Rettich, schwarzer Knoblauch und würziger Karotten Jus
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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
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Veluws Lamm
Gebratener Sattel, Zunge, Schulter und Merquez mit Sardellen, Saubohnen, Auberginen
und intensive Lammsoße
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Dessert Exotique mit tropischen Früchte, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht

5 gänge € 135,00
(terrine/carabineiro/ravioli/lamm/exotique)

6 gänge € 155,00
(terrine/carabineiro/dimsum/ravioli/lamm/exotique)

Menü vorzugsweise pro Tisch.

Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.

Auβerdehm emphelen wir unsere Auswahl von Portgiesischen und Holländischen Käsen
€ 18,50

Weinarrangement pro Glas
€ 11,00

A la carte

A la carte ist möglich bis zu sechs Personen

Vorspeisen

Kaisergranaten in zwei Zubereitungen:
Tartar und à la Plancha mit Karotten, Tandoori-Sauce und Ziegenjoghurt-Eis
€ 35,00

Gänsetopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
€ 35,00

Terrine de Campagne von Kaninchen und Entenleber mit eingelegtes Gemüse aus Amsterdam, Gurkeneis und Vinaigrette von Savora Senf
€ 32,50

Frische Hülsenfrüchte mit schwarzen Beluga-Linsen, Shiso, Französisches Bohneneis und würziger roter Hummus
€ 25,00

Holländischer weißer Spargel mit Morcheln, Erbsen und Kamille
€ 27,50

Hauptspeisen

Gedünsteter Kabeljau mit holländischem weißem Spargel, Kaviar, geräucherter dicker Aal und Brühe von geräuchertem Aal
€ 45,00

Tournedos ‘Rossini’ von Irischem Rind mit Gänseleber, Trüffel und Madeira-jus, Ravioli mit Ochsenschwanz, Salat mit Mayonnaise und Parmesankäse
€ 49,50

Veluws Lamm
Gebratener Sattel, Zunge, Schulter und Merquez mit Sardellen, Saubohnen, Auberginen
und intensive Lammsoße
€ 52,50

Knusprig gebackenes Kalbsbries mit holländischem weißem Spargel, Erbsen,
Zitronencreme und reichhaltige Morchelsoße
€ 49,50

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
€ 32,50

Nachspeisen

Dessert ‘Exotique’ mit tropischen Früchte, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht
€ 19,50

Holländische Erdbeeren mit Hüttenkäse, Lavas und Timutpfeffer
€ 19,50

Auswahl von Portugiesischer und Höllandischer Käse
€ 21,50

Menü
die Verleitung

Dieses Menü ist Inspiriert von unsere Klassiker und neueste Kreationen

2 gänge
€ 55,00
(nur lunch)

3 gänge
€ 65,00
(nur lunch)

4 gänge
€ 95,00

5 gänge
€ 115,00

6 gänge
€ 135,00

Menü die Verleitung

Menü
die Verleitung Botanica

Eine Auswahl an vegetarischen Gerichten, inspiriert von unsere Klassiker und neueste Kreationen

2 gänge
€ 50,00
(nur lunch)

3 gänge
€ 60,00
(nur lunch)

4 gänge
€ 90,00

5 gänge
€ 100,00

6 gänge
€ 110,00

Menü die Verleitung Botanica