Michel’s Meisterkoch Menü
Eine Auswahl an signature Gerichten und Kreationen der Saison
Gänsestopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe
und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
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Fette Scholle gebraten in Beurre Noisette mit Steinpilzen, Topinambur
und Backsauce mit Macadamia
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Carabineiro
Portugiesische Tiefseegarnele mit Bacalhau, Artischocke und Chouriço-öl
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Expansion Signature Dish € 27,50
Gedämpftes Dimsum aus Ibérico-Schwein, süß-saurem Rettich,
schwarzem Knoblauch und würziger Karottensoße
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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
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An der Karkasse gebratene Anjou-Taube mit roter Zwiebel, Brombeeren und Soße
aus Taube mit Muskatblüte
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Kumquat mit Haselnuss, Buchweizen und Rosmarin
4 gänge € 135,00
(Nicht am Freitag- und Samstagabend)
Gänseleber/Scholle/Taube/Kumquat
5 gänge € 155,00
Gänseleber/Scholle/Carabineiro/Taube/Kumquat
6 gänge € 175,00
Gänseleber/Scholle/Carabineiro/Ravioli/Taube/Kumquat
Wir servieren alle Menüs möglichst nur Tischweise.
Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.
Expansion: Auswahl an Bauernkäse € 22,50
Weinarrangement pro Glas € 13,50
A la carte
A la carte ist möglich bis zu sechs Personen
Vorspeisen
Kaisergranaten in drei Zubereitungen:
Tartar, à la Plancha und bisque mit Karotten, Tandoori-Sauce und Ziegenjoghurt-Ei
€ 65,00
Carabineiro
Große Portugiesische Tiefseegarnele mit Bacalhau, Artischocke und Chouriço-öl
€ 55,00
Gänsetopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
€ 52,50
Terrine de Campagne vom Ibérico Schwein und Gänseleber mit Spitskohl, Aprikose und Mandel
€ 45,00
Kürbis mit Mandeln, schwarzem Kardamom und Rieslingessig
€ 32,50
Hauptspeisen
Fette Scholle gebraten in Beurre Noisette mit Steinpilzen, Topinambur und Backsauce mit Macadamia
€ 52,50
Tournedos ‘Rossini’
Irischem Rind mit gebratene Gänseleber, Trüffel und Madeira-jus, Ravioli mit Ochsenschwanz, Salat mit Mayonnaise und Parmesankäse
€ 65,00
An der Karkasse gebratene Anjou-Taube mit roter Zwiebel, Brombeeren und Soße aus Taube mit Muskatblüte
€ 59,50
Knusprig gebackenes Kalbsbries mit Lauch, Zitronencreme und Soße mit Morcheln
€ 65,00
Ravioli ‚Maria do Céu‘
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
€ 39,50
Nachspeisen
Dessert ‚Exotique‘ mit tropischen Früchte, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht
€ 22.50
Kumquat mit Haselnuss, Buchweizen und Rosmarin
€ 22,50
Auswahl an Bauernkäse
€ 27,50
Menü Botanica
Eine Auswahl an vegetarischen Gerichten, inspiriert von unserer Klassiker und Kreationen der Saison
Kürbis mit Mandeln, schwarzem Kardamom und Rieslingessig
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Süßkartoffel-Gnocchi mit Lauch, Feta und Soße mit Morcheln
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Geröstete Kerbelknolle mit Zitronencreme, Chicorée, Haselnüssen aus Piёmonte und Vinaigrette aus Liebstöckel
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Steinpilze mit Spiegelei, schwarzem Knoblauch, Löwenzahns und Brioche-Brot
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Variationen von roter und gelber Rübe mit Estragon und Grapefruit
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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
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Dessert ‘exotique’ mit tropischen Früchte, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht
4 gänge € 120,00
(Nicht am Freitag- und Samstagabend)
Kürbis/Gnocchi/Ravioli/Exotique
5 gänge € 135,00
Kürbis/Gnocchi/Kerbelknolle/Ravioli/Exotique
6 gänge € 150,00
Kürbis/Gnocchi/Kerbelknolle/Brioche/Ravioli/Exotique
7 gänge € 165,00
Kürbis/Gnocchi/Kerbelknolle/Brioche/Rübe/Ravioli/Exotique
Wir servieren alle Menüs möglichst nur Tischweise.
Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.
Expansion: Auswahl an Bauernkäse € 22,50
Weinarrangement pro Glas € 13,50