Michel’s Meisterkoch Menü

Eine Auswahl an signature Gerichten und Kreationen der Saison

Hausgeräucherter schottischer Lachs mit ‚Slow Escargots‘, Lauch in vainigrette, Bio-Getreide aus dem Flevopolder, Schnittlauch und Crème Fraîche

Beilage: Trésor Imperial Heritage Kaviar
10 Gramm € 35,00
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Expansion Signature Dish € 42,50
Gänsestopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe
und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
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Oktopus mit schwarzem Knoblauch, Zitronencreme, Cime di Rapa, Spitzkohl und Bimi
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Gedämpftes Dimsum aus Ibérico-Schwein, süβ-saurem Rettich, schwarzem Knoblauch und würziger Karottensoβe
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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
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An der Karkasse gebratener Fasan mit Krokette von Fasankeulen, Chicorée in Parmaschinken, Kartoffelcrème mit Epoisses und Jus von Fasan mit Calvados
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Sanddornbeere mit Rooibos, kaki und weiβer Valrhona ‚Ivoire‘ Schokolade

4 gänge € 140,00
(Nicht am Freitag- und Samstagabend)
Lachs/Oktopus/Fasan/Sanddoornbeere

5 gänge € 160,00
Lachs/Oktopus/Dimsum/Fasan/Sanddoornbeere

6 gänge € 180,00
Lachs/Oktopus/Dimsum/Ravioli/Fasan/Sanddoornbeere

Wir servieren alle Menüs möglichst nur Tischweise.
Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.

Expansion: Auswahl an Bauernkäse € 25,00

Weinarrangement pro Glas € 14,50

A la carte

A la carte ist möglich bis zu sechs Personen

Vorspeisen

Kaisergranaten in drei Zubereitungen:
Tartar, à la Plancha und bisque mit Karotten, Tandoori-Sauce und Ziegenjoghurt-Ei
€ 65,00

Carabineiro
Große Portugiesische Tiefseegarnele mit Bacalhau, Artischocke und Chouriço-öl
€ 59,50

Gänsetopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
€ 57,50

Terrine de Campagne vom Ibérico Schwein und Gänseleber mit Schwarzwurzeln, Quitte, Gewürze und weißer Portwein
€ 45,00

Kürbis mit Mandeln, schwarzem Kardamom und Rieslingessig
€ 32,50

Hauptspeisen

Oktopus mit schwarzem Knoblauch, Zitronencreme, Cime di Rapa, Spitzkohl und Bimi
€ 52,50

Tournedos ‘Rossini’
Irischem Rind mit gebratene Gänseleber, Trüffel und Madeira-jus, Ravioli mit Ochsenschwanz, Salat mit Mayonnaise und Parmesankäse
€ 65,00

An der Karkasse gebratener Fasan mit Krokette von Fasankeulen, Chicorée in Parmaschinken, Kartoffelcrème mit Epoisses und Jus von Fasan mit Calvados
€ 59,50

Knusprig gebackenes Kalbsbries mit Lauch, Zitronencreme und Soße mit Morcheln
€ 65,00

Ravioli ‚Maria do Céu‘
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
€ 39,50

Nachspeisen

Dessert ‚Exotique‘ mit tropischen Früchte, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht
€ 22.50

Sanddoornbeere mit Rooibos, kaki und weiβer Valrhona ‚Ivoire‘ Schokolade
€ 22,50

Auswahl an Bauernkäse
€ 29,50

Menü Botanica

Eine Auswahl an vegetarischen Gerichten, inspiriert von unserer Klassiker und Kreationen der Saison

Kürbis mit Mandeln, schwarzem Kardamom und Rieslingessig
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Süßkartoffel-Gnocchi mit Lauch, Feta und Soße mit Morcheln
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Geröstete Kerbelknolle mit Zitronencreme, Chicorée, Haselnüssen aus Piёmonte und Vinaigrette aus Liebstöckel
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Briochebrot mit grauer Pfifferling, Steinpilzen, Spiegelei und schwarzer Knoblauch

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Variationen von roter und gelber Rübe mit Estragon und Grapefruit
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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
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Dessert ‘exotique’ mit tropischen Früchte, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht

4 gänge € 125,00
(Nicht am Freitag- und Samstagabend)
Kürbis/Gnocchi/Ravioli/Exotique

5 gänge € 140,00
Kürbis/Gnocchi/Kerbelknolle/Ravioli/Exotique

6 gänge € 155,00
Kürbis/Gnocchi/Kerbelknolle/Brioche/Ravioli/Exotique

7 gänge € 170,00
Kürbis/Gnocchi/Kerbelknolle/Brioche/Rübe/Ravioli/Exotique

Wir servieren alle Menüs möglichst nur Tischweise.
Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.

Expansion: Auswahl an Bauernkäse € 25,00

Weinarrangement pro Glas € 14,50