Menü  die Verleitung

Toro mit Passionsfrucht, Jalapeño, Avocado und Radieschen

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Expansion Signature Dish € 27,50

Gedämpftes Dimsum aus Ibérico-Schwein, süß-saurem Rettich, schwarzem Knoblauch und würziger Karottensoße

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Weißer Spargel mit Erbsen, Morcheln und Kamillenschaum

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Kumquat-Mousse mit Honig und Safran

3 Gänge
€ 70,00

Lunch von Donnerstag bis Samstag
Diner von Dienstag bis Donnerstag

(Nur mit Reservierung, bitte bei Buchung angeben)

Expansion
Auswahl an Bauernkäse
€ 25,00

Diner

A la carte

Vorspeisen

Kaisergranaten in drei Zubereitungen:
Zerdrückt, pochiert in beurre blanc und bisque mit Tomate und Liebstöckel
€ 65,00

‚Carabineiro‘
Große Portugiesische Tiefseegarnele mit Bacalhau, Artischocke und Chouriço-öl
€ 59,50

Gänsestopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
€ 47,50

Terrine de Campagne vom Kaninchen und Gänseleber mit weiβer Spargel, Schnittlauch und Pistazie
€ 42,50

Weiβer Spargel mit Erbsen, Morcheln und Kamillenschaum
€ 32,50

Hauptspeisen

Rotbarbe mit Bolinho de Bacalhau, Löwenzahn, wilder Spargel und Antiboise
€ 57,50

Polderhuhn en croute mit Shiitake, weiβer Spargel und Soβe mit Muskatblüte
€ 52,50

Tournedos ‘Rossini’
Irischem Rind mit gebratene Gänseleber, Trüffel und Madeira-jus, Ravioli mit Ochsenschwanz, Salat mit Mayonnaise und Parmesankäse
€ 65,00

Knusprig gebackenes Kalbsbries mit weiβer Spargel, Erbsen, frische Morchel und Soße mit getrocknete Morcheln
€ 65,00

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter
€ 39,50

Nachspeisen

Dessert ‘Exotique’ mit tropischen Früchte, Koriander, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht
€ 22,50

Kumquat-Mousse mit Honig un Safran
€ 22,50

Himbeersoufflé mit weiβer Schokolade und Sauerampfer
€ 25,00 p.p.
(bestellbar ab 2 Personen, Zubereitungszeit 25 Minuten)

Auswahl an Bauernkäse
€ 29,50

Michel’s Meisterkoch Menü

Eine Auswahl an Signature Gerichten und Kreationen der Saison.

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Toro mit Passionsfrucht, Jalapeño, Avocado und Radieschen

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Expansion Signature Dish € 35,00

Gänsestopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig

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Rotbarbe mit Bolinho de Bacalhau, Löwenzahn, wilder Spargel und Antiboise

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Gedämpftes Dimsum aus Ibérico-Schwein, süß-saurem Rettich, schwarzem Knoblauch und würziger Karottensoße

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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter.

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Polderhuhn en croute mit Shiitake, weiβer Spargel und Soße mit Muskatblüte

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Kumquat-Mousse mit Honig und Safran

4 Gänge
Toro/Rotbarbe/Huhn/Kumquat
€ 140,00

5 Gänge
Toro/Rotbarbe/Dimsum/Huhn/Kumquat
€ 160,00

6 Gänge
Toro/Rotbarbe/Dimsum/Ravioli/Huhn/Kumquat
€ 180,00

Expansion
Auswahl an Bauernkäse
€ 25,00

Wir servieren alle Menüs möglichst nur tischweise.

Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.

Menü die Verleitung Botanica

Eine Auswahl an vegetarischen Gerichten, inspiriert von unserer Klassiker und Kreationen der Saison

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Blumenkohl mit Ingwer, Kaffee und Dashi

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Weiβer Spargel mit Erbsen, Morcheln und Kamillenschaum

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Opperdoezer Ronde Kartoffel gebraten und als Salat mit mariniertem Radieschen

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Süßkartoffel-Gnocchi mit Lauch, Feta und Soβe mit Morcheln

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Variationen von roter und gelber Rübe mit Estragon und Grapefruit

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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter

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Dessert ‘exotique’ mit tropischen Früchte, Koriander, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht

4 Gänge  
Blumenkohl/Spargel/Ravioli/Exotique
€ 140,00

5 Gänge  
Blumenkohl/Spargel/Kartoffel/Ravioli/Exotique
€ 140,00

     6 Gänge  
Blumenkohl/Spargel/Kartoffel/Gnocchi/Ravioli/Exotique
€ 155,00

7 Gänge  
Blumenkohl/Spargel/Kartoffel/Gnocchi/Rübe/Ravioli/Exotique
€ 170,00

Expansion:
Auswahl an Bauernkäse
€ 25,00

Weinarrangement pro Glas
€ 14,50

Wir servieren alle Menüs möglichst nur Tischweise.

Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.